مقدمه:
اسکن نوعی میان وعده است که خاستگاه اولیه آن اسکاتلند می‌باشد.ماده اصلی آن آرد گندم یا جو بوده که بنا به دستور مواد دیگری چون کره یا خامه و شکر به آن افزوده می‌شود. شکل ظاهری اسکن، شبیه نان بوده ولی به لحاظ استفاده از بسکینگ‌پودر به عنوان پف دهنده در آن، شباهت‌هایی به کیک نیز دارد و معمولاً به شکل گرد یا مثلثی، پخته می‌شود.اسکن طعم شیرین ملایمی داشته و غالباً از رومال‌های مختلف برای آن استفاده می‌شود و به دلیل طعم خاص و ملایم آن به همراه چای یا قهوه، یک میان وعده مناسب صبح و یا عصرگاهی می‌باشد. نوع نمکی آن نیز که عصرانه مطلوبی می‌باشد، دستورهای پخت مختلفی دارد.
انواع اسکن:
در مناطق مختلف دنیا، اسکن با دستورهای متفاوتی پخت می‌شود، از جمله در مجارستان گونه دیگری از آن که شبیه SAVORY بوده در فصول مختلف سال، با رویه‌های متنوع از جمله شوید و پنیر، تهیه و سرو می‌گردد.نوع کدوحلوایی اسکن نیز در استرالیا محبوبیت دارد که در خمیر آن از پوره کدو حلوایی استفاده شده و در ماه‌های سرد سال سرو می‌گردد و در این شماره نیز، نوعی از اسکن کدو حلوایی آموزش داده می‌شود.اسکن در آمریکای شمالی و جنوبی نیز بیشتر بصورت گرد پخت شده و در تهیه آن از کرنبری و انواع میوه‌های خشک به همراه دارچین به عنوان طعم دهنده، استفاده شده و در سال‌های اخیر در منوی کافی شاپ‌ها نیز اضافه شده و به همراه قهوه و یا چای، سرو می‌گردد.در این شماره از مجله، سعی شده تا چند دستور متنوع از اسکن آموزش داده شود تا آشنایی بیشتری با این میان وعده دوست داشتنی حاصل گردد.
نکته:
اسکن بر خلاف نان ماندگاری بیشتری داشته و در دمای محیط و داخل ظرف در دار چند روز تازه می‌ماند. برای ماندگاری بیشتر می‌توانید اسکن را پس از پخت و خنک شدن داخل نایلون به طوری که هوا داخل آن نفوذ نکند، پیچیده و فریز کرده و موقع سرو فر را با حرارت 150 درجه سانتی‌گراد گرم کرده و داخل فر به مدت 10 دقیقه گرم کنید.
